Listo para consumir y disfrutar de la textura única de su carne firme y sabrosa.
Es importante que tus clientes sepan que este bacalao no necesita desalarse, es pescado blanco.¿Cómo cortar el Skrei?:
La mayoría pide el Skrei en rodajas, pero se pueden y deben aconsejar otros cortes
- Suprema
- Faldón
- Ventresca
- Cola
…deberás advertirle de que el Skrei es un pescado blanco fresco, al que por lo tanto hay que añadir sal.
Sus diferentes cortes abren el abanico de posibilidades de preparación para los clientes.
Preparaciones clásicas del pescado blanco Skrei
Al tratarse de un pescado blanco fresco de alta gama es conveniente aconsejar al cliente probar el Skrei en sus preparaciones favoritas, por ejemplo, las recetas de merluza de alta calidad.
Puede ser en salsa verde, al horno, brocheta y papillote.
El riesgo de anisakis es muy bajo, debido a su dieta y migración, pero debemos aconsejar, tal y como marca la ley, congelar todo pescado salvaje durante 48h a -20ºC para preparaciones crudos o semicrudos, como el marinado.Preparaciones clásicas de bacalao salado
Al tratarse de un bacalao, mucha gente piensa en elaboraciones tradicionales para bacalao salado, como pil pil, ajoarriero, riojana, vizcaína y otros.
Ayuda mucho avisar al cliente de que debe reducir la fuerza de los sabores, poniendo menos ajo, menos pimentón, etc. Así no perderán el delicado sabor del Skrei.
Para las preparaciones clásicas típicas existe un truco: utilizar una salmuera para aumentar el sabor y obtener una materia prima que recuerda al bacalao salado.
Una forma de salar el Skrei de manera uniforme es dándole un baño de sal, en una salmuera de 10% (100 gramos de sal por cada litro de agua), diez minutos antes de cocinarlo. Disfrutarán de todo su aroma, textura y sabor.
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